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酿酒生产设备

使用酿酒生产设备时需要注意哪些事项

使用酿酒生产设备时需要注意哪些事项

2020-10-12 12:00:00

酿酒生产设备厂家为大家总结一些酿酒设备的工作流程及注意事项,掌握正确的工作流程,不仅能提高酿酒的效率,同时还会减少设备的故障发生率,使其为我们酿出更多高品质的酒。


酿酒设备使用时的注意事项:


1、加入酒曲时的温度要求

①夏天缸内的水温应该是25-30℃,冬天30-36℃。需要用温度计测量缸内水温,不能凭手感估测,以防温度过高,将酒曲烫死,引起酸酒或减少出酒量。

②酿造温度:适宜酿造温度25-35℃,低于20℃酿造不佳,需加温。可用蜂窝煤炉(用管道将煤气接出室外)或电炉等加温设备加温。


2、用水要求,要用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、少数悬浮物或沉淀,清爽适口,略有回甜。


3、将酒头和酒尾留下,等下次蒸酒时混合蒸馏。


4、厌氧酿造,特别是中期和后期,要严格封缸,厌氧酿造,否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。


泸州酿酒生产设备


5、粮食混合酿造,酒质会更好。


6、酿造过程

①酿造初期:液面布满气泡,以后小气泡加大似肥皂泡、原料上下窜动,翻腾酒液变混浊。

②酿造衰退期:原料漂浮液面气泡减少,少数原料仍在窜动。

③酿造完毕:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浑浊变清。进入酿造完毕期即可蒸馏。

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